綦江人一年四季的饭桌上,少不了一碟赶水萝卜干重庆

綦江人一年四季的饭桌上,少不了一碟赶水萝卜干重庆
俗话说:“春困秋乏夏眯瞪。”每到夏日,人就开端变得厌倦起来,也没什么食欲,稀饭就成了各家餐桌的“座上宾”。这个时分,假如配上一碟辣而不燥、麻辣偏重、香脆可口、口感回甜的綦江赶水萝卜干,别说是稀饭,便是干饭,你也能够大干三碗!  这萝卜干,看似平平,但只需你吃上一口:淡淡的咸香中延伸着丝丝的甜味,爽脆新鲜、细嚼无渣。直叫人拍案叫绝!连连称奇!  赶水萝卜干,选用优质赶水草蔸萝卜为质料。而这赶水草蔸萝卜,具有个大、形椭圆、色白、皮薄、肉嫩、汁多、味美、化渣等特色,被誉为“草根人参”,尽人皆知。  早在清朝年间,赶水草蔸萝卜还被当地官员送到京城献给皇上。听说,皇上和满朝的文武大臣品味后,拍案叫绝。赶水草蔸萝卜从此成了朝廷贡品。每年,地方政府都要选上等的萝卜送往朝廷。由此,草蔸萝卜声名鹊起。许多文人墨客也千里迢迢来到赶水镇品味,并写下了比如:“头戴翡翠冠,外披彩霞衣,身如洁白玉,根似人参须”的赞许诗句。  所以,用这萝卜制造而成的萝卜干,必定也是棒棒的。  制造萝卜干,只选冬季霜冻后直径达15公分,且裂开的草蔸萝卜,这样的萝卜又甜又脆,水分刚刚好,制造出来的萝卜干才好吃。  从地里扯下的草蔸萝卜洗净、除掉老根、老筋、黑皮,切成丝,天然风干,水分含量到达10%左右。  在风干的萝卜丝上撒盐,一起还需要不停地用手翻搅,盐渍得才更均匀。  装入坛中,密封坛口,再将浸泡好的萝卜丝滤干,进行脱盐脱水。  最终,依照配方进行拌料,就功德圆满了。  这赶水萝卜干,就着稀饭,就着白米饭,乃至是嘴闲的时分直接吃上一口,都是一种享用。